Ficha de cata
Color: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.
Nariz: franco, potente, muy complejo, y con muchas notas minerales. Muestra fruta fresca, eucaliptus, pimienta blanca, tonos balsámicos y especiados.
Boca: Potente aunque aterciopelado al mismo tiempo y fresco. De gran complejidad, encontramos fruta roja así como especias y tiene un final largo y persistente.
Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.
Especificaciones Técnicas
Variedad: 100% Graciano
Edad de la viña: 40 años
Temperatura de Fermentación: 28ºC
Periodo de Maceración: 28 días
Composición de barricas: 85% francesa, 15% Americana
Antigüedad de las barricas: Nuevas
Tiempo en Barrica: 20 meses
Temperatura de Servicio Recomendada: 16-18ºC
Vinificación
Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La fermentación maloláctica se desarrolla par el 80% del coupage final en barrica y otro 20% en ánforas de terracota. Durante este periodo se ponen las lías en suspensión peiódicamente mediante la técnica “batonage”
Envejecimiento
Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses. El 20% del coupage firnal envejece en ánforas de terracota y el 80% en barricas de las mejores tonelerías, siendo el 80% de ellas de roble francés y el 20% restante de roble americano, y un 50% nuevas y el otro 50% de un año.
