Ficha de cata
Color: rojo picota intenso, cubierto y con bonito ribete amoratado.
Nariz: franco, potente y fresco, muy afrutado y con notas de especias y balsámicos.
Boca: redondo, graso y de paso fácil, donde se pone otra vez de manifiesto su elevada concentración de fruta fresca, dejando al final un agradable recuerdo de regaliz.
Maridaje: Muy agradable con pastas, muchas verduras, quesos poco curados y la mayoría de tapas o pintxos.
Especificaciones Técnicas
Variedad: 100% Tempranillo
Edad de la viña: 10-20 años
Temperatura de Fermentación: 25-28ºC
Periodo de Maceración: 15 días
Composición de barricas: 80% francesa, 20% Americana
Antigüedad de las barricas: 3-5 años
Tiempo en Barrica: 6 meses
Tiempo en Botella: 4 meses
Temperatura de Servicio Recomendada: 16ºC
Vinificación
Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva. Después se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-28 ºC. Finalmente tiene lugar la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Se pasa durante 6 meses por barricas de roble francés y americano para hacerlo un vino redondo y agradable en boca, además de aportarle ligeros matices balsámicos.
