Ficha de cata
Color: rojo cereza intenso, con tono rubí en el borde.
Nariz: franco, potente y muy complejo, con notas de fruta madura, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: redondo, graso y aterciopelado, de paso largo y agradable recuerdo.
Maridaje: Muy buena combinación con carnes rojas, asados, estofados y quesos curados.
Especificaciones Técnicas
Variedad: 100% Tempranillo
Edad de la viña: 40-80 años
Temperatura de Fermentación: 25-30ºC
Periodo de Maceración: 25 días
Composición de barricas: 80% francesa, 20% Americana
Antigüedad de las barricas: 1/3 nueva, 1/3 1 año, 1/3 2 años
Tiempo en Barrica: 24 meses
Tiempo en Botella: + 12 meses
Temperatura de Servicio Recomendada: 16ºC
Vinificación
Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva. Después se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna.
Envejecimiento
Envejecido en un 80% en barricas de roble francés y un 20% en barricas de roble americano nuevas durante 24 meses, realizándose un trasiego periódico cada 6 meses.
