Ficha de cata
Color: rojo picota intenso, cubierto y con bonito ribete amoratado.
Nariz: franco, potente y complejo, con notas de fruta fresca, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: es estructurado, redondo, y equilibrado.
Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas, asados y quesos curados.
Especificaciones Técnicas
Variedad: 100% Tempranillo
Edad de la viña: 20-40 años
Temperatura de Fermentación: 25-28ºC
Periodo de Maceración: 20 días
Composición de barricas: 80% francesa y 20% americana
Antigüedad de las barricas: 3-5 años
Tiempo en Barrica: 12 meses
Tiempo en Botella: 6 meses
Temperatura de Servicio Recomendada: 16ºC
Vinificación
Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva. Después se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-28 ºC. Después se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Finalmente tiene lugar la fermentación maloláctica en depósito de acero inoxidable.
Envejecimiento
Envejecido en un 80% en barricas de roble francés y un 20% en barricas de roble americano durante 12 meses, realizándose un trasiego a los 6 meses.
