Ficha de cata
Color: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.
Nariz: franco, potente y muy complejo, con notas de fruta fresca, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: redondo, graso y aterciopelado, de paso largo donde se pone otra vez de manifiesto su elevada complejidad de fruta fresca y especias dejando al final un agradable recuerdo de regaliz.
Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.
Especificaciones Técnicas
Variedad: 80% Tempranillo y 20% Graciano
Edad de la viña: 80 años
Temperatura de Fermentación: 25-30ºC
Periodo de Maceración: 25 días
Composición de barricas: 85% francesa, 15% Americana
Antigüedad de las barricas: 50% nuevas y 50% de un año
Tiempo en Barrica: 15 meses
Temperatura de Servicio Recomendada: 16ºC
Vinificación
Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La Fermentación maloláctica se desarrolla en barricas de las mejores tonelerías, 80% de roble francés y 20% de roble americano, la mitad nuevas y la otra mitad barricas de un uso.
Envejecimiento
Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.
